夏季将临，啤酒小龙虾又要重出江湖，美味虽好，健康问题不能忽视

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《舌尖上的中国》导演陈晓卿评“小龙虾是最好的社交食物”。今天让我们来聊聊小龙虾的前世今生。

18年6月初，10万只特供小龙虾作为此次世界杯的供应熟食，从中国武汉运往俄罗斯莫斯科，借着世界杯的东风，网红小龙虾用它的魔力征服了全世界。

进化：从海洋迁移到淡水再到锅里

尽管在人们眼里，小龙虾和龙虾除了在体型上有较大差距，整体长得还是非常相似的，但动物学家认为它与真正的龙虾亲缘关系并不近。

在远古时代，小龙虾与龙虾一样生活在海水中，但随着时间推进，它们逐渐进化，向淡水环境迁移，几丁质外骨骼更加致密，尿液也发生了跟大变化。

小龙虾在淡水中的适应能力很强，哪怕是在水体高度富营养化的缺氧环境下，也可以随时攀住水面上的漂浮物去吸收氧气；即便是水塘干涸了，只要空气湿润，它们也可以熬上一个星期。

小龙虾的食物种类繁多，生长速度也是十分惊人的，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。

食客：小龙虾属于全世界

最早的一批小龙虾食客是北欧人，16世纪小龙虾被北欧人用作香肠、奶酪等加工食品，19世纪逐渐进入中产家庭，直到20世纪正式普及。现在每年7、8月份他们会举办小龙虾节，用烈酒和小龙虾在狂欢中告别盛夏。

我们现在吃的小龙虾，大多是来自美国的克氏原螯虾，原产于北美洲墨西哥湾沿岸，算是外来物种。在美国城镇化的进程中，农民减少，人们就开始在稻田里养殖小龙虾来增加收入，他们煮小龙虾时，会用大锅熬制，撒下辣椒、柠檬、胡椒、洋葱等配料，加上玉米、土豆一起熬煮。

1927年，克氏原螯虾最先是被当作牛蛙饲料从美国引入日本，尽管起初日本人并不是喜欢吃克氏原鳌虾，但在随后的几十年发展过程中，日本人也渐渐接受了小龙虾，并开始搜寻本国水域的野生小龙虾，研究起了小龙虾料理。

在日本北海道的阿寒湖，就是《非诚勿扰》中舒淇寻死的地方，就有很多野生的小龙虾种，与克氏原螯虾一样，也是早年间日本人从美国带回的，由于比较适合在冷水地区生活，它的个头也比较大。今天在阿寒湖的一些小店里面，我们仍然可以找到用日本人用小龙虾制作的忌廉汤和小龙虾奶油面。

其实，早年间在中国湘鄂苏赣等地，也分布着很多小龙虾，比如“东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟鳌虾、朝鲜黑螯虾”等等，但当时很少有人将它们用作日常料理。直到近十年，小龙虾才被广大国民接受且一发不可收拾。

据可靠消息，中国人在吃小龙虾这事儿上，已经成功研制出了：

“麻辣小龙虾（口味虾）、油焖小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾、黄焖小龙虾、酱骨小龙虾、片穿小龙虾、冰镇小龙虾、酒香小龙虾、榴莲小龙虾、芝士蛋糕小龙虾、蒜香盐焗小龙虾、白灼小龙虾、卤煮小龙虾、红烧小龙虾、椒盐小龙虾、梅干菜小龙虾、麦香小龙虾、剁椒小龙虾、茄汁小龙虾、吮指小龙虾、锅巴小龙虾、鱼香小龙虾、柠檬话梅小龙虾、香梨小龙虾、蛋黄焗小龙虾、妙脆角小龙虾等等吃法……”

满清十大酷刑也要望其项背，小龙虾，对不住了。

同样，老外们也被我们中国博大精深的美食文化折服，几年前，在欧洲瑞典的小龙虾节上，中国的十三香小龙虾轻松加冕“美味冠军”。现在，欧洲市场上90%的小龙虾都来自中国。

营养：小龙虾背负了太多期望

仿佛一夜之前，小龙虾受到了全世界人民的追捧，近乎被神化，人们不仅需要它肉质鲜美并且能满足我们的社交需求，还对小龙虾的营养成分寄予更高期望。

坊间流传小龙虾具有：补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，还能预防高血压和心肌梗死，专治肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等症状......功能几乎等于一张全额报销的医保卡！

但其实在《本草纲目》中记载很简单：“味甘；咸；性温。”所以吃货们只要记住它好吃就行了！

争议：小龙虾喜欢污水专门吃泥？

这个争议由来已久。为此，南京大学生命科学学院黄成教授还设计了一系列实验去检验此事。

黄教授用一个三角形的塑料框做成迷宫，分别设置三个圆形洞穴，每个洞穴中分别放入河道里的水、清水和污染严重的水。把100只龙虾放到河道水洞穴中，观察龙虾的选择。

实验结果表明，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞，另外20%的龙虾爬向污水洞穴，而20%爬向污水洞的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”

所以，小龙虾其实并不喜欢污水，只是相比鱼、螃蟹之类的，生存和适应能力更强而已

并且！请注意！现在你在市面上吃到小龙虾都是在正常水源中人工养殖的，没有野生的……

污水里的野生小龙虾一般都不大，根本赚不了钱。

中毒：吃小龙虾会引起横纹肌溶解症？

答案：会的。

不过横纹肌溶解症听起来可怕，但实际上就是一种食物中毒状况，这种病在国际上被称为“Haff病”的食源性疾病，吃带有病毒、细菌、寄生虫等的动物或水都有可能导致食物中毒。

注：因1924年波罗的柯尼斯堡附近的Haff湖爆发而得名

小龙虾引起这种疾病的概率非常低，即便真的出现了，大部分患者也没多大事，最多躺两三天输液就好了，所以不必过分担忧该种问题，只要注意从正规渠道购买小龙虾即可。

重点：以下才是真正要注意的地方

下面讲的请各位吃客们一定注意，小龙虾虽然美味，但也不可不所顾忌的吃！

首先，很多朋友喜欢吃小龙虾头部的虾黄虾油，但其实这里是吸收和处理毒素最多的地方，也是病原菌和寄生虫最喜欢的地方，蒸煮不熟的话更可能导致肺吸虫病，所以头部真心不建议大家吃。

再有，小龙虾配啤酒是有痛风病史的人的大忌，这两种食物中嘌呤含量都很高，很容易导致病发。所以各位吃货面对珍馐美味时，更要学会克制哦~

哲学家康德说：“真正的自由不是随心所欲，而是自我主宰。自律既自由”。

就像四年一次的世界杯一样，偶尔的狂欢是生活的消遣，长期的自律才是健康的出路。

小龙虾，少吃点，每顿一斤刚刚好！

真正的自由不是想做什么就做什么，而是不想做什么就不做什么。