【曼食慢语】鲜肉包子[16P]

玉兔

         
      

简介              
终于做了最简单的肉包子，要的就是那份质朴。像是很多年前，小时候在家门口的包子铺里吃到的那样，白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发的大肉包……

用料                            

面皮
中筋面粉	500g
干酵母	一小勺（5g）
糖	一小勺
清水	270g
内馅
猪绞肉	350g
姜泥	1小勺
葱花	1大勺
生抽	1大勺
盐	1/8小勺
糖	1/4小勺
蚝油	1小勺
料酒	1大勺
老抽	几滴
太白粉	2小勺
香油	2大勺
白胡椒粉	1小撮
清水	100ml

        
【曼食慢语】鲜肉包子的做法                            

•               
  首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
                
•               
  静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
                
•               
  将面粉和酵母水拌匀和成面团
                
•               
  转移到案板上揉至面团表面光滑
                
•               
  放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
                
•               
  在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
                
•               
  将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
                
•               
  等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
                
•               
  分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
                
•               
  另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
                
•               
  取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
                
•               
  放入适量肉馅，包成包子
                
•               
  将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
                
•               
  待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
                
•               
  关火后等待2-3分钟再开盖即可
                
  
  

        
              小贴士                  1. 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致
2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以
3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住
5. 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开  

tanshihua

做过几次肉包子，不太成功