这家温州小店，专做温州人最爱的菜

笑笑的虫虫

　　最近听到个说法，温州人结婚一定会努力找本地人，这我到未必觉得全对，但温州人在外地特别团结倒是真的，老乡开了饭店，什么糯米饭、炒粉干、松糕、猪脏粉、鱼饼鱼丸……

　　只要是温州人开的，老远都会赶去捧场！

　　

　　餐馆密集的上塘路，有家“浙C海鲜小吃”，一般人觉得不起眼，可温州人看到“浙C”两个字，就略显不淡定，温州汽车牌照都以“浙C”开头，一看就是温州馆子。

　　温州人在杭州开车遇到老家的车，有的会闪灯打招呼，要是知道店里有温州菜，那就更不淡定了。

　　

　　这家店以前做的是温州烧烤，后来老乡多了，就开始做炒菜，有五样烧烤被保留下来：鲫鱼、鸭头、脆骨、鱿鱼和鱼片，因为温州人太爱吃了。

　　主烤师傅名叫高文文，以前在温州鳌江江滨路的“无名烧烤”工作，鳌江人都知道，生意超火爆的摊，日营业额经常过万。以后客人更多了，就搬到了邮电路。

　　

　　国内美食网站公布温州人最爱的10道菜，烤鲫鱼排第一。烤鲫鱼做法和杭州的不同，从鱼背开刀，不腌制，直接烤。

　　高文文烤鲫鱼时，会加自己用12种香料配制的调料，烤完后外酥里嫩，散发着诱人的香味儿。以前的“无名烧烤”每天都能卖上千条。

　　

　　烤鸭头也很热门，安徽料理和衢州菜馆有卖，可都是卤的。而温州人会先酱一下，再烤着吃，味道接近温州鸭舌。很多女生十个八个的打包，因为她们知道，每个鸭头里都带鸭舌，感觉好赚。

　　

　　浙C小吃的厨师都是温州人，老板娘李姐的婆婆在温州，每天清晨亲自到鱼市进货，货品取决于渔民的运气，就从捕到的渔货里挑，挑好加冰块封装发往杭州。李姐住滨江，每天中午去南站把海鲜运回店里，所以中午不营业。

　　

　　商务宴请没办法，要去大酒店，温州人其实更爱大排档，觉得那里烧的才地道。李姐请来了鳌江一家开了几十年的老排档，“金成排挡”的主力大厨，在杭州也能烧出家乡的味道。

　　为了正宗温州味儿，李姐也蛮拼的，连烧菜的土黄酒都是自己家里酿了，从温州运过来。

　　

　　比如，这道土黄酒烧的姜酒血蛤，其他地方是白灼或生腌。而在温州，你才能吃到这样散发着姜酒香气的血蛤。温州人认为这种烧法非常滋补，产妇吃补血有养生。

　　

　　店里各种贝壳类海鲜都来自鳌江附近的南麂岛，那里被称作“贝类王国”，出产412种贝类。近7月，刺螺、土龟、丁螺、曲嘴等等，都开始变得肥美，大的要用两根牙签才能挖出，黑香螺有很多膏，温州人很爱吃。如果觉得吃贝类麻烦，海瓜子和淡菜都很大，可以炒着吃。

　　

　　岩蛳是一种小螺，烧汤的时候不用去壳，汤奇鲜无比。螺肉只有绿豆那么大一粒，用韭菜或蒜苗叶炒，不加糖或用极少的糖，就能将鲜味儿全部吊出。

　　

　　蝤蛑哥，又叫石蟹，很小只，我觉得叫蝤蛑弟还差不多，可是却很肥，母的有很多膏。虽然长的小，爱吃的温州人也不会放过它。

　　

　　江蟹生，就是把江蟹切开，用调料腌半小时至一小时。温州每家的江蟹生都有不外传的秘方，几百年了，都没人列出个标准配方来。有些调料只能用温州的，不然调不出让温州人欲罢不能的美味。

　　

　　▲左边是江蟹生，右边是闷蟹

　　比如这种叫“酸又鲜”的醋，好多温州餐厅都在用。闷蟹，则是江蟹生的完美升级版，蟹的品质更高，是真吃货的选择，价钱也会贵出一截。

　　

　　还有两道菜，异乡的温州人也会惦记，麻油鸭和大肠烧鸭血。

　　温州麻油鸭，不像杭州卤鸭那么多汁，肉干干的，但是很有嚼劲，单吃、下饭、配酒，都相宜；大肠烧鸭血，听起来非常重口，温州人却爱的不要不要的。

　　

　　为了让海鲜不过夜，店里晚上10点半后，海鲜打8.8折，不能养的就倒掉。

　　李姐说，老家很多饭店养海鲜用海水，就想从温州运海水到杭州，可是50斤一桶，运费就要120元，真的好贵，只能用自来水兑精盐养，但他们还是会努力，让老乡们吃到和老家一样的味道。

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看了以后口水直流三千尺！

tk_100

我就爱吃大排档啊
温州的最好了