舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown -

标题: 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown [打印本页]

作者: jacky216 时间: 2017-12-5 12:53
标题: 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown
首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目
期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名
于是透过电视画面，再分析主持人詹姆士的形容
教煮经过n次实验之后，决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼”
食材明细
土豆
1个
鸡蛋
1个
帕玛森芝士碎
适量
海盐
适量
细砂糖
5克
黑胡椒
适量
咸甜
口味
煎
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
舒芙蕾薯饼的做法步骤
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：1  1我们来回顾一下主要食材
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：2  2首先我们来处理土豆将土豆去皮之后，用刨子打成细丝儿
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：3  3泡在清水里
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：4  4洗去多余的淀粉
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：5  5沥干水份备用
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：6  6找一个超干净超干净超干净的碗
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：7  7将鸡蛋的蛋清打入碗中，然后放入冰箱冷藏一小会儿，这样更容易打发
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：8  8蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起，与土豆丝搅拌均匀
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：9  9这就是搅拌完的状态
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：10  10接下来将蛋白打发，手法如下
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：11  11（降速打蛋白法）用最高速将蛋白打出泡沫，加入少许的盐和一半的细砂糖，继续用最高速打30秒左右；倒入剩余的白糖，降速继续打30秒左右；最后用最慢速打至干性发泡即可
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：12  12取大约1/3的蛋白与土豆丝混合，期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：13  13最后倒入剩余的蛋白，继续轻轻地翻拌均匀
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：14  14在不粘锅内放入少许生油
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤：15  15用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可（煎薯饼的技巧，在下面心得部分有分享）
小窍门
1. 煎薯饼的时候，不用老想着去翻，铺平之后，用鼻子去闻，当闻到蛋香之后，就用刮刀掀起个边缘观察，一旦看到呈现金黄色了，就可以翻面。
2. 翻面的过程，如果没有很成熟的颠勺技巧的话，可以借助一个比薯饼面积略大的碟子，倒扣在薯饼上，然后一个手压着碟底，连同不粘锅来个180度翻转，最后将薯饼再滑回锅内。
3. 对于薯饼的味道，其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。

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