标题:
金不换美味肥肠
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作者:
prestige
时间:
2017-4-6 12:25
标题:
金不换美味肥肠
“
色泽红亮、烧汁味浓，酱香脆爽， 口味独特
”
食材明细
猪大肠
1500克
青蒜
1颗
大茴香
5克
香桂叶
4片
草果
2颗
陈皮
一小段
花椒
10颗
沙姜
2片
盐
适量
高度酒
适量
白醋
适量
小苏打
适量
姜片
适量
蒜片
适量
红辣椒
适量
酱香
口味
烧
工艺
一小时
耗时
高级
难度
金不换美味肥肠的做法步骤
1
把猪大肠翻面，用白醋，高度酒，盐混合一起清洗。然后过冷水冲洗，再用小苏打搓洗，如此反复清洗猪大肠的正反面，洗净为此。把猪肠里面的肥油撕掉不要。
2
把上述卤料放到卤料包里，把猪大肠放到沙煲里，加入水刚刚没过猪大肠，煮15分钟。然后让大肠在沙煲里关火，放30分钟。捞出来，抹上脆皮水挂起来晾干外皮备用
3
把青蒜切成段，红辣椒切碎。把肥肠斜刀切段，用姜片和蒜片爆香油，然后放入肥肠翻炒，最后放入青蒜和辣椒炒熟，关火，放入盐调味
使用的厨具：汤锅、炒锅
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