魂牵梦萦的胶东海鲜打卤面

笑笑的虫虫

　　

　　今年端午，妹妹从济南乘高铁直奔天津，来看望我和她的大外甥——小芒果小朋友。

　　假期第二天，我们一行四个大人带着小芒果，驱车到海边玩耍。本来，我们的计划很简单，看看海水，吹吹海风，踩踩沙子，堆堆城堡，等中午小芒果困了，我们就返程回家。

　　可是，旅行，无论旅途长短，总是因为存在不可预知的惊喜，所以才那样吸引人。沙滩上，不可预知的惊喜正在等着我们。

　　我们正在陪着小芒果用他简单的工具挖沙子，芒果爸爸兴致勃勃地说，他要给儿子堆个兔子山。芒果奶奶四处转悠了一圈又走了回来，对我妹妹说：“我看到那边有人在挖贝壳，好像是活的。”

　　我妹妹一听，抓起一个塑料袋，抢了小芒果一个小耙子，跟着芒果奶奶就走了。作为海边长大的孩子，我们太清楚芒果奶奶说的是怎么回事儿了：这个地方有沙蚬子生长，那些挖贝壳的人，是在“赶海”。

　　沙蚬子，是一种生长在海边沙子和淤泥里的贝类。赶海，是海边人的说法，就是在海边的沙滩上或者岩石上捕获贝类、螃蟹等海鲜。

　　芒果奶奶和我妹妹离开没多久，芒果奶奶又回来了，她跟我说，贝壳太多，我妹妹捡不过来，让我过去帮忙。我跟过去之后才明白，捡不过来是什么意思，沙蚬子太多，真的是轻轻拨开沙子和淤泥用手捡就可以了，小个儿的都懒得要，大个儿的急匆匆地往袋子里扔，不到1个小时，收获沉甸甸的一大袋子。小芒果困了，我们便带着这一大袋子回了家。

　　沙蚬子，从名字就可以看出，它体内含沙，需要用盐水养一两天，等它们在盐水中吐净了沙子，才可以进行烹饪。我们把收获的沙蚬子清洗了，静养了，然后用家里的炒锅煮了满满5大锅。

　　鲜美的沙蚬子肉，浓白的汤，我和妹妹不约而同地说：明天，得吃面条！

　　我们老家山东威海，位于胶东半岛的最东端，守着黄海，有着丰富的海洋资源，各种海鲜物美价廉，贝类更是极其便宜，若恰逢其时，几毛钱一斤是很常见的事情。所以，家家户户都是大盆买，大锅煮，大口吃，吃不完的，剥壳取肉，将贝壳肉用原汤浸泡着，冷冻起来，即使放一年，吃起来也像新鲜的一样。

　　我们家，只要煮了沙蚬子，那么下一顿饭就是雷打不动的打卤面了，就是这碗看起来不显眼的面条，让离家在外的我魂牵梦萦，每隔一段时间，总要做来吃一顿。胶东人家的打卤面很有特色，海鲜是必不可少的食材，可能会因为喜好不同而出现不同的选择，贝类、鱿鱼等比较常见；豆角也是90%以上家庭会选择的食材，瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”，给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条，鲜美的卤汤，丰富的配菜，满满地堆叠在大碗里，捧起来，再也顾不得什么餐桌礼仪，呼啦啦瞬间半碗下肚。挑一根面条给一岁半的小芒果，他已学会吸面条，“滋儿”一声轻响，本来垂得很长的面条一下子就被他吸到嘴里，得意地笑起来。待到暑假带他回山东老家，吃姥姥姥爷给他做的海鲜打卤面，他就可以表演这项本领，替我“彩衣娱亲”。

　　

　　胶东海鲜打卤面（4人份）

　　主料：手擀面400g

　　海鲜卤：沙蚬子肉150g，沙蚬子原汤250g，猪瘦肉100g，豆角250g，鸡蛋3个，韭菜100g，适量葱蒜用来增香，盐2小勺

　　制作方法：

　　

　　1.沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

　　2.煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

　　3.手擀面煮熟

　　4.将煮好的面条入冷水浸泡

　　5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了

　　6.锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

　　7.将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香

　　8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

　　9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下

　　10.添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开

　　11.打散的蛋液转圈淋入水中

　　12.不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊

　　13.撒入韭菜碎，立刻关火

　　14.调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。

　　卤汤做好，捞一碗面条，打上多多的卤，尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧！

　　

　　小叮咛：

　　煮好的面条入冷水浸泡，然后立刻动手做卤，需要添水时，将浸泡面条的水倒入锅中。这样做，经过冷水浸泡的面条松散不粘连，吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费，而且因为水温升高，直接倒入锅中做卤，还可以快速煮开，节能减排。

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打卤面，在胶东，福山的最有名。