青豆烧兔丁的做法

killer88

“兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
平时家中很少吃猪肉，一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉！”

食材明细
主料

• 兔子
  600g
• 青豆
  400g
  
  

辅料

• 红灯笼椒
  半个
• 二荆条
  2个
• 生姜
  50g
• 蒜
  8-10个
• 老姜
  20g
• 花椒
  10颗
• 自制豆瓣
  1勺
• 料酒
  适量
• 生抽
  适量
• 白糖
  适量
• 鸡精
  适量
• 小葱
  1根
• 盐
  适量
• 桂皮
  1块
• 八角
  1个
• 菜油
  适量
  
  

• 微辣
  口味
• 烧
  工艺
• 三刻钟
  耗时
• 简单
  难度
  
  

青豆烧兔丁的做法步骤

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  1
  
  兔肉洗净宰成两厘米见方的丁，放清水浸泡去血水，中途换两次水，沥干水份备用。
  
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  2
  
  青豆洗净沥干，姜切片，双椒切滚刀块，蒜不切，葱切花。
  
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  3
  
  自制红油豆瓣，巴适得很。
  
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  4
  
  炒锅放油（我的是熟油），油温三成热下老姜片和花椒，中火爆香。
  
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  5
  
  下兔肉煸干水气，还是用中火。
  
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  6
  
  水气煸干后，加适量料酒去腥。
  
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  7
  
  然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。
  
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  8
  
  加高汤或清水，没过兔肉，大火烧开后第一次调味，加适量盐，白糖，蒜瓣。
  
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  9
  
  加一块桂皮，一个八角，转小火。
  
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  10
  
  小火烧约十分钟，把青豆下锅。
  
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  11
  
  汤开后烧约十五分钟，下姜片用大火收汁，烧约两分钟。
  
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  12
  
  放入青红椒，翻炒片刻关火，加鸡精和匀后起锅。
  
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  13
  
  洒葱花，巴适。
  
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  14
  
  整了多大碗饭，好吃又不辣。
  
  

小窍门
1、注意火候的调节，每个时间点不同火候不同！
2、我是偷懒，在菜市场宰好的兔子，回家难得动刀了，兔子越嫩越好吃，尽量买小点的，小点的烧的时间还要短点。
3、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的，买豆瓣认准鹃城牌。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐