川味干烧臊子鱼

killer88

“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”

食材明细
主料

• 武昌鱼
  1条
• 半肥瘦肉
  80克
• 芹菜
  2根
• 蒜苔
  4个
• 红椒
  半个
• 洋葱
  半个
• 生姜
  1块
  
  

辅料

• 料酒
  适量
• 蒸鱼豉油
  适量
• 盐
  适量
• 生抽
  适量
• 醋
  适量
• 老干妈油辣椒
  2勺
  
  

• 中辣
  口味
• 烧
  工艺
• 三刻钟
  耗时
• 高级
  难度
  
  

川味干烧臊子鱼的做法步骤

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  1
  
  准备材料如图。
  
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  2
  
  鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
  
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  3
  
  肉切小片。
  
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  4
  
  将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
  
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  5
  
  腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
  
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  6
  
  锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
  
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  7
  
  放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
  
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  8
  
  煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
  
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  9
  
  接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
  
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  10
  
  加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
  
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  11
  
  加入适量清水煮开。
  
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  12
  
  放入煎好的鱼大火煮开。
  
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  13
  
  将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
  
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  14
  
  盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
  
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  15
  
  香味扑鼻而来！
  
  

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使用的厨具：炒锅
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