黑椒牛排

killer88

“摆盘用的学厨的石板，自己在小院子里种的紫苏。
如果有迷迭香摆盘会更搭配场景，但家里没有，因此用紫苏代替，紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域，装饰不会过于突出。
本食谱用的是M9顶级雪花牛，因此无需调酱汁，直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美，若是使用普通牛排，建议可以搭配适当的酱汁。

使用模具：学厨WK9114 12寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘

分量：1人份”

食材明细
主料

• 雪花牛排
  200g
• 橄榄油
  适量
• 黑胡椒
  适量
• 盐
  适量
  
  

辅料

• 紫苏
  1朵
  
  

• 其他
  口味
• 烤
  工艺
• 十分钟
  耗时
• 普通
  难度
  
  

黑椒牛排的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备食材。
  
• 
  
  2
  
  清水冲洗牛排，用厨房纸巾粘干水份。
  
• 
  
  3
  
  两面涂抹橄榄油，表面研磨胡椒粉和海盐。
  
• 
  
  4
  
  平底锅大火预热，牛排放入煎20秒。
  
• 
  
  5
  
  烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右。
  
• 
  
  6
  
  从烤箱内取出烘烤完成的牛排。
  
• 
  
  7
  
  摆盘将学厨的石板均匀的抹上油，将牛排摆放在石板上，放上迷迭香或者紫苏，装饰完成作品。
  
  

小窍门
1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
2.牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚
3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。
4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。
5.由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。
6.学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。
来自 美食天下 米瑞的美食日记 的作品
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐