荷叶糯米鸡

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“糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、冬菇…………等等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。
糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
鸡肉能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。
适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。”                                                   

食材明细
主料

• 糯米700克
• 鸡肉2斤
• 枸杞子适量
• 大红枣10个
• 腊肠1根半
• 香菇适量
• 新鲜莲子                                                                                                 适量
• 干荷叶3张
• 虾米适量
• 木耳适量
  

辅料

• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽一点点
• 料酒一点
• 黑胡椒粉一点
• 鸡精适量
• 生姜适量
• 白糖适量
• 蚝油适量
  

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

荷叶糯米鸡的做法步骤

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                                                                   1
  将鸡肉砍小块，用清水清洗至看不到红血水，然后滤干水份加入盐，生抽，老抽几滴，料酒，黑胡椒粉，生姜片，香叶，搅拌均匀放冰箱冷藏腌制三小时至入味。
  
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                                                                   2
  糯米用清水泡两个小时后，像煮米饭一样煮熟待凉备用。
  
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                                                                   3
  荷叶也用清水泡两个小时。
  
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                                                                   4
  香菇木耳提前用温水泡开，红枣枸杞子泡半小时后红枣滤干切丁，准备的腊肠，糯米饭。
  
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                                                                   5
  虾米清洗干净滤干，新鲜莲子剥去莲子芯也清洗干净滤干，香菇木耳切丁，腊肠也剁成丁。
  
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                                                                   6
  一切准备好后开始炒馅料。
  
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                                                                   7
  锅里倒入少许花生油，下虾米爆香，加几滴料酒。
  
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                                                                   8
  加入腊肠，香菇木耳翻炒。
  
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                                                                   9
  (中小火即可，不能大火)陆续加糯米饭，红枣，枸杞子，莲子。然后调味：撒些许盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，翻炒均匀，让糯米饭都染上色，最后盛出待用。
  
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                                                                   10
  整张大荷叶可以自己剪成自己所需大小。取一片荷叶放入些许腌制好的鸡肉。
  
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  加入适量炒好的糯米馅料儿，然后再加一层鸡肉，包裹起来，可以用线绳扎好。
  
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  像这样，水开上锅中小火蒸40分钟即可。
  
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  时间到啦。
  
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                                                                   14
  叶香菇鲜米糯肉嫩，趁热开吃😋。
  
  

小窍门
                        馅料儿根据个人爱好增加的，没有规定。这里是一次做够一大家子吃的量啦。每个人可以视自家情况而定量。                  
来自 美食天下 中华琪食 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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