香草吐司 中种:高筋粉329克,鲜奶212克,香草豆荚1根,干酵母3.1克,盐4.7克
1 香草豆荚抛开取出香草籽,连同外皮一起放入牛奶中煮, 牛奶微微滚后关火冷却至温 2 取出香草豆荚的外皮,将酵母融于牛奶中 3 加入面粉和盐 4 揉成面团,装入保鲜袋放入冷藏室冷藏17小时以上即成中种 主面团:高筋粉141克,淡奶油94克,鲜奶40克,酵母1.6克,盐4克,白糖70克,黄油55克,全部的中种 1 除黄油外其他原料放入面包筒,最后将冷藏的中种撕小块放入, 启动揉面程序开始揉面,待面团变得光滑面筋扩展,逐步放入黄油搅拌,直至面团完成 2 面团取出放入盆中,放温暖处基础发酵 3 面团发酵至2倍大 4 取出面团分割滚圆,松弛15分钟 5 逐个将小面团擀卷两次排入模具中,我用了1个三能450克吐司盒,2个老王吐司盒放置温暖处进行最后发酵 6 面团最后发酵至模具9分满,表面刷蛋液,烤箱200度中下层烤45分钟面包上色后要加盖锡纸,烤箱温度以自家温度为准
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