清明前后,是吃香椿最后也是最好的时期了,这时候的香椿最是鲜嫩,营养最丰富,过了4月,香椿叶慢慢变老,香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量也开始升高,这是时候的香椿就不再适合食用了。错过这个时间想吃还要再等一年了。 我们食用香椿最经典的方式就是香椿炒鸡蛋,今天小编告诉你,还拿香椿炒鸡蛋?厨师长告诉你,这么做才好吃,几十年真白活了!今天推荐的是一道很少有人尝试过的香椿烹饪方式,大厨一般不告诉人,这就是香椿素肉酱,味道鲜美,搭配下饭或者吃馒头都非常好,口感是春季一绝。感兴趣的朋友们可以在家尝试起来。 香椿头素肉酱
By 好吃不过香椿酱 配料: 素肉铺 4块、香椿 一把、黄瓜 一小根、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、色拉油 适量、甜面酱 适量 烹饪步骤: 1.将香椿洗干净摘去不好的叶片,梗子老一点也没关系;将锅里放水烧热放入香椿焯一下,香椿完全变成绿色后捞出
2.香椿洗净,切碎,素肉切丁。酸黄瓜切碎
3.锅中加油烧热,放入素肉及葱姜末翻炒,然后放入香椿碎、酸黄瓜丁,略炒后加甜面酱和豆瓣酱,用糖调味
4.往锅内加入少许的水,转中火,不时地翻炒几下,以免糊锅
5.加入香椿和豆瓣酱翻炒
6.待汤汁快收干时,即可关火。
烹饪小贴士: 香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。 大家学会了吗?
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