标题: 蛋黄南瓜 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-26 07:52
标题: 蛋黄南瓜
蛋黄南瓜
主料：净嫩南瓜250克
调料：葱末5克 鸭蛋黄2只 干淀粉75克（约耗40克） 吉士粉3克 花椒盐4克 味精3克 色拉油750毫升（约耗100毫升）
蛋黄南瓜的做法
1、将去皮南瓜切成长约4.5厘米，粗细约1厘米的条。
2、吉士粉与干淀粉混合。
3、鸭蛋黄蒸熟后用刀碾擦碎后待用。
4、水烧开后倒入南瓜条，煮至八成熟时捞出沥干。
5、然后拍上混合粉。
6、锅内加油，用旺火烧至五成热时。
7、再倒入南瓜条炸到外表结壳发硬后连油倒入漏勺，锅内留底油20毫升，放入蛋黄碎煸炒。
8、见成糊状后倒入南瓜条，撒入花椒盐、加味精、葱末，翻锅均匀后装盘。
特点：色泽金黄，香气浓郁，外脆内软，口味咸鲜。
制作关键
1、蛋黄要碾碎无颗粒，可用细网筛过滤，使之挂在南瓜条上充分、均匀。
2、南瓜条拍粉要全部拍到，才能使色泽均匀，拍好后另装盘。
3、炸的时间稍长点，使壳结厚点，达到外脆的要求。
4、从南瓜条倒入蛋黄液中开始、到装盘，动作要连贯、敏捷，以保证菜肴的质量。





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