食物协同作用：这些抗癌防病食物，配对吃效果更好

玉兔

一些食物搭配在一起吃，不仅仅是激发味蕾，还可以增进健康。（Fotolia）  
                                                   
【记者许家琳／编译】
花生酱和果冻，汤和沙拉，义大利面条和肉丸，这些都是食物的几个经典配对，永远不会过时。但是，一些食物搭配在一起吃，不仅仅是激发味蕾，还可以增进健康，称为“食物协同作用”。

人们选择吃各种营养丰富的超级食物，是为了使自己身体健康，所以不妨看看福斯新闻网站介绍的以下几种超级食物的两两搭配，会令你的身体吸收更多营养成分。

1、黑豆+彩色甜椒黑豆虽然富含铁，但植物性食物中所含的非血红素铁，不容易被人体吸收。

营养师和健康刊物编辑萨斯（Cynthia Sass）表示，植物性食物中的铁，只有2%到20%可以从消化道进入血液，而肉类食物中的铁属于血红素动物性铁质，可以被吸收15%至35%。

为了进一步加强植物性食物中铁质的吸收，需要搭配含维生素C丰富的食物，如彩色甜椒，可以增进六倍的非血红素铁的吸收。萨斯说，黑豆玉米卷饼淋上炒红甜椒，是美味营养的搭配。

2、全谷类+葱+蒜如同豆类，五谷杂粮中的铁和锌很难被人体吸收，一般在吸收前，就被新陈代谢掉了。萨斯说：“全谷类含有的矿物质，使其难以被吸收。”

但研究显示，硫含量丰富的食物，如大蒜和洋葱，可以使粗粮变得更营养。2010年发表在《农业和食品化学》杂志的一项研究发现，添加大蒜和洋葱到熟或生的五谷杂粮中，能增强铁和锌的吸收。萨斯说，烘烤面包时，加入洋葱或大蒜，或把洋葱加到三明治里，都是好的搭配。

3、番茄+橄榄油很多人已经知道，橄榄油含有“好”的脂肪，可以增加“好”胆固醇和降低“坏”胆固醇，预防动脉阻塞，有利心脏健康。当橄榄油和番茄配对，对健康的益处更大。

在2000年的一项自由基生物学与医学研究中，研究人员让受试者在食用番茄制品时，同时食用橄榄油或葵花子油。研究发现，橄榄油可增强番茄中番茄红素的抗氧化活性，但葵花籽油则没有这种功效。

萨斯说： “有许多好吃的组合，包括吐司配烤红辣椒香蒜酱，或者干脆用橄榄油煸炒番茄加大蒜等。”

4、鲑鱼+羽衣甘蓝保证身体得到足够的钙，食用足够的维生素D是关键。萨斯说：“维生素D有助于胃肠道对钙的吸收，帮助保持血液中钙含量正常。”

美国国家卫生研究院建议，成年女性每天需要600国际单位的维生素D。虽然皮肤暴露在阳光下会触发身体产生维生素D，但也需要吃些含维生素D的食物，如鲑鱼等。萨斯建议，用羽衣甘蓝包裹烤鲑鱼一起吃，可以促进身体吸收钙质。

5、绿花椰+番茄绿花椰搭配番茄可抗癌。2007年的一项癌症研究，在对老鼠进行的五年饲喂绿花椰、番茄，或两者搭配的饮食实验中，研究人员测试了不同饮食组合对减缓摄护腺肿瘤生长的效果。他们发现，含10%番茄和10%椰菜的饮食，使肿瘤减少52%；而饮食中只有番茄，肿瘤减少34%；饮食中只是绿花椰，肿瘤减少42%。

“你可以在蒸绿花椰时，搭配晒干的番茄。”萨斯建议，“或用橄榄油炒绿花椰时，加入番茄调味。”

6、绿茶+黑胡椒忘了蜂蜜绿茶吧，研究显示，黑胡椒配绿茶更好。绿茶还有特殊的抗氧化剂EGCG，可促进新陈代谢和预防癌症。而黑胡椒中的胡椒硷，可以使绿茶中的抗氧化剂发挥更有效作用。

在2004年营养学杂志的一项研究中，研究人员给小鼠注射EGCG和胡椒硷，或单独注射EGCG，他们发现胡椒硷增加了EGCG的吸收，使其没有在血流中被快速分解。

如果不想茶里有辛辣味道，可以用绿茶、黑胡椒浸泡肉类或海鲜。萨斯说：“茶包、大蒜、生姜和黑胡椒，是一个完美的卤汁。”

7、黑巧克力+苹果这种配对不只是美味的甜食。纽约减肥营养师瑞夫金（Melissa Rifkin）表示，黑巧克力和苹果有改善心血管健康的潜在功效。苹果皮，特别是五爪苹果皮含有黄酮类槲皮素，有消炎作用。另一方面，黑巧克力中的可可富含儿茶素，这是一种抗氧化剂，有助于防止血管硬化。瑞夫金说：“两者配对，已经被证明有助于消除血块。”

在吃苹果时，加一点巧克力。瑞夫金说，黑巧克力含有六倍于牛奶巧克力的儿茶素。

8、大蒜+鲑鱼大蒜使鱼更加入味，两种食物搭配，可减少心脏疾病风险。在美国营养杂志上的一项研究测试了这2种食物对男性胆固醇的影响。研究显示，吃了900毫克大蒜和12克鱼的人，总胆固醇水平和低密度脂蛋白水平（坏胆固醇）分别下降12.2%和9.5%。这是个好消息，过多的胆固醇会堵塞血管，损害血液流动。

瑞夫金建议，在烧鱼时，加大蒜即可。