西冷牛排

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西冷牛排[6P]
工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：黑椒味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：牛排500克

辅料：柠檬1个彩椒280克

调料：食盐10克姜适量蒜20克黄油40克黑胡椒粉10克苏打粉适量

西冷牛排的做法

1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等



2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用



3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟



4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）



5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅



6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了



烹饪技巧

与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。

煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。
菜品特色

西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~