蛋炒饭 ---- 快乐DIY【9P】

jiupaizi

    　            

如果说有一种饭食其滋味能够让你念念不忘，让你操作起来大胆且自信满满的话，我想“蛋炒饭”应该算是一个吧。

　　关于蛋炒饭的方子很多了，民间的，官方的，还有秘制的，私房的... ... 等等，种种的做法，万变不离其宗的目的就是“给剩饭一个说法”，给自己胃口一个满足。

　　“蛋炒饭”我说就是一个DIY的过程，白话就是“做手工”。因为做炒饭每个人都赋予其很多的创意和遐想，每个炒饭都最终成为自己一件很是得意的作品。

　　居家过日子一日三餐难免有剩米饭，有人用剩米饭做锅巴、寿司、煮粥，但炒饭可能是解决掉剩米饭的最常见的方法。剩米饭用蔬菜等炒制后的味道总是那么的有诱惑力，以至于蒸米饭时故意多蒸出许多，目的就是为了用剩米饭来做“炒米饭”。炒米饭的目的是在保证营养和口感的前提下把剩米饭快乐的吃掉，因此就给炒米饭赋予了很多的创意和遐想。所以我把炒米饭这个事情叫做；

　　“炒米饭 ----- 快乐diy”

　　一、【焖 饭】要做炒米饭那就要有米饭，也就是说要有“剩米饭”。关于焖米饭的方式其实家家都貌似一样，但也有小小的不同。我们山东的鱼台产大米，但我喜欢吃东北的大米，因为东北大米生长周期长做出的米饭米粒紧致有弹性，口感很好。

　　焖米饭我用的是那种老式的电饭锅，大米与水的比例是1:1，水冒泡时候倒入淘洗好的大米，等电饭锅加热按钮弹起后停电，并用重物压制锅盖利用余温继续加热，这样焖出的米饭颗粒晶莹饱满，最主要的是不糊锅。

　　二、【炒米饭】炒米饭是个百变的家常饭，可以用各种蔬菜，各种食材包括鸡鱼肉蛋等都可以用来做炒米饭的配菜。炒好的米饭米粒油亮松散，韧劲很足，菜香浓郁，香甜的炒米饭因此就迷惑着许许多多的人。

　　①、油；炒米饭用植物油最好，动物油脂冷后粘稠糊嘴。油量一般的原则是宜少不宜多，如果配菜里面有胡萝卜的话可以适当的多放一些油，因为胡萝卜是溶脂性的蔬菜，喜油。

　　②、盐；首先用盐量也是要做到“宜少不宜多”，用盐多了虽然炒出的饭香甜下饭，但摄盐多了不宜身体健康。

　　③、火候；这个就仁者见仁智者见智了，因为每家厨房里的炉灶不同，火力也就不同，锅里的食物多寡不同需要的火力和时间也不同。基本原则就是：小火，细炒，火小了操作起来容易控制局面。

　　④、配菜；这是一个可以任意DIY的，荤素都可以用来炒米饭，可以根据自己的口味任意搭配。一般是荤素结合、绿菜和胡萝卜之类的彩蔬做搭配，这样炒出的米饭色彩斑斓容易抓住人们的胃口和视觉，荤素结合又可以保证营养的足够和合理。

　　⑤、摆盘造型；这个是最富有创造性的了，属于“包装”程序。一个菜做的再好但没有那“画龙点睛”的摆盘和造型，这个菜在感官上就得打很大的折扣。关于摆盘我真的是说不好该怎么做，我就觉着吧可以把炒米饭做成饭团方便出游携带、或者用鸡蛋饼卷一下做成寿司的样式、可以在盘子里码上几粒水果丁做搭配，等等。

　　用鸡蛋炒饭是我们家庭最常用的一种对付剩米饭的方法，可以在里面任意的添加自己喜欢的配菜，操作简单，很容易上手。

　　[材料]：米饭、植物油、精盐、胡萝卜、火腿、豌豆、鸡蛋、小葱

　　1、胡萝卜洗净切丁，火腿切丁备用。

　2、锅里倒入清水，倒入豌豆煮熟。

　　3、倒入胡萝卜丁焯水后捞出备用。

　　4、起油锅，倒入鸡蛋液小火炒散后盛出。

　　5、锅里倒适量植物油，放入葱花爆香。

　　6、倒入豌豆粒，胡萝卜丁翻炒。

　　7、倒入米饭，小火翻炒。

　　8、等米饭炒散发粘后倒入鸡蛋碎翻炒均匀。

　　9、倒入火腿丁，调入少量精盐，翻炒均匀后关火，盖锅盖焖上5分钟即可。

　　1、豌豆用水煮熟后再用来炒米饭，胡萝卜焯水即可。

　　2、建议先炒豌豆胡萝卜等蔬菜，等炒匀后再倒入米饭。

　　3、鸡蛋要打散后小火炒散，不要炒过防止发干。

　　4、喜欢松软一点的话可在炒米饭的途中加一点清水到锅里，或者配菜里加上西红柿之类多汁的蔬菜。