天妇罗花椒芽

飞天玉龙

天妇罗花椒芽 [10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       


天妇罗花椒芽的做法
1.花椒芽洗净，控干水分
2.低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、苏打粉，按照2：1：2：2：0.1的比例调制面糊，加2克盐（大个鸡蛋1个约50克）


3.加入适量面粉
4.面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可


5.花生油烧8成热（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）
6.中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊


7.放入油锅炸制
8.面糊微黄，即可捞出







烹饪技巧
1、天妇罗的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打；
2、油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的；
3、不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。