原来中式的做法才是还原生蚝本味的最佳之道~| 葱香生蚝

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生蚝的营养价值大家都已经很清楚了，不过怎样做生蚝既节约时间又最大程度保留它的营养呢？今天我们在《詹姆士的厨房》，就用纯中式的做法来还原出生蚝料理的本味吧~

开蚝刀、蒸锅、水晶碗、漏勺、滤网、锡纸、平底锅

蒜 2粒

生蚝 5颗

大葱 1/2根

清酒 2匙

蚝油 1匙

菜油 适量

白胡椒 适量

芝麻油 适量

【1】制作酱汁

在水晶碗中加入蚝油、清酒和白胡椒，搅拌均匀。

【2】淋酱汁

将锡纸铺在盘子中央，放入生蚝，并将调好的酱汁淋在生蚝上。

【3】蒸生蚝

待蒸锅中的水滚后，将生蚝放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟。

Tips

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如何判断生蚝是否蒸好了呢？

可以观察生蚝肉的收缩程度；或者用筷子插入生蚝肉底部3秒，取出筷子试温度，如果筷子是热的就是蒸好了。

【4】研磨蒜泥

将大蒜研磨成蒜泥备用。

【5】切大葱

将大葱的葱白部分切成丝备用，余下部分切成葱段留作后续炼制葱油使用。

【6】炼制葱油

另起一锅，在锅中加入菜油和芝麻油，将大葱葱段放入油锅中炼制葱油。

【7】过滤葱油

将葱和油隔滤网过滤。

【8】调味

将锡纸垫在成品盘中央，将蒸熟的生蚝取出并盛盘，再依次挨个加入蒜泥和大葱丝。

【9】淋葱油

将葱油回锅加热至略微冒烟，然后将加热好的葱油淋在生蚝上即可。

哇~ 这道中式的葱香生蚝和之前西式的焗生蚝完全不同呢！蚝油和蚝汤的汁水非常鲜甜，蒜末带来了略微的辣味，还有大葱伴着生蚝，不但没有抢味道，反而更加衬托出生蚝肉的鲜美来~ 这样保持生蚝本味的做法，一点儿也不难~

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葱香生蚝：“我长这个样子！”