吃肉和喝汤哪个更有营养？

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汤在中国人的饮食中占有重要地位。有不少人认为，“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中。那么，真的是喝汤比较营养吗？专家告诉我们，肉汤和肉各有千秋，连吃带喝是最好的选择。

煲汤的时候，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这种说法是错误的。

因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％至93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10％。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

也就是说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。喝汤可以补充水分、水溶性维生素C、矿物质。如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议喝汤的时候也吃点肉。