经久不衰的老式面包[7P]

jiupaizi

接触烘焙以来，做过多少样款式的面包已经数不过来了，但最喜欢吃的要说还是这款老式面包，它没有精美的造型，多么漂亮的外观，但那宣软又含筋道的质感，那绵绵的面包香总是让人不舍，所以它总是在我手中一再呈现，老式面包，面包中的经典~~

这款面包做起来也不复杂，就是用时长了些，不过在做面包的间歇时间可以做很多事，所以，操作起来并不厌烦，况且，成品总是给人惊喜。

　　所用材料如下：

　　酵头用料：面包粉210g，低筋面粉90g，酵母6g，水240ml。

　　主面团用料：面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，盐5g，奶粉24g，全蛋液90g，水54ml，黄油72g。

　　表面装饰：黄油10g。

　　做法：

　　1、先做酵头。 面包粉和低筋面粉筛好混合。

　　2、 酵母和水溶和。

　　3、 把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一边倒一边搅拌最后搅拌成团，没有干粉就可以，盖严，发酵2小时左右。

　　4、 这个面团的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在室温较高，一般2小时就可以。

　5、 发好的酵头放入面包桶内，在依次先液体后固体的顺序把主面团的材料放入面包桶，黄油留下，待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟，发酵1小时。

　　6、 面发的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多。

　　7、 取出面团排气松弛10分钟。

　　8、 把面团均匀分成个剂子。

　　9、 每个剂子揉成长条对折。

　　10、 把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型。

　11、都做好，放到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　12、 二次发酵到2倍大。

　　13、 送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

　　14、 面包出炉，立即刷上一层融化的黄油。

　厨房小语：

　　酵头的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在的室温有2个小时就够了。

　　这些面粉的量我做了9个，用家庭常用金盘正好满满一大盘，非常好。

　　烤箱的温度根据自家烤箱的性能调节。