肉酱茄子披萨

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肉酱茄子披萨

材料：

A.面团：面粉200克  盐少许  酵母3克  水115克左右(冬天用温水)  黄油5克

B.披萨酱：黄油20克  4瓣蒜末  1/4个洋葱末  牛肉馅80克 西红柿2个（大约200克） 番茄沙司2大勺  水3大勺  盐2克  糖10克  黑胡椒碎1/4勺  意大利综合香料1/2勺

C.披萨馅：披萨奶酪（马苏里拉）120克  茄子一个 蔬菜粒50克

D.其它：烤盘涂抹黄油5克 鸡蛋液刷面饼边缘少许

肉酱茄子披萨做法

第一步，揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟。烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以），放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。

第二步，炒披萨肉酱，肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀，将30克黄油在炒锅中加热融化，放入洋葱和蒜末炒香，加入肉馅煸炒至发白，然后加入切小块的西红柿，煸炒翻匀，加入番茄沙司（没有可以不放）和水，再炒4、5分钟，水份挥发酱汁稍浓稠后调味，加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等，都可以）。搅拌均匀小火收浓，盛出备用。

第三步，组合披萨后烘烤

茄子切片，厚一点大约0.8厘米吧，用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面），然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。

关于披萨的面团，就跟包饺子的面团一样揉就行，稍微软一点，如果你特别讲究可以按照面包的做法去揉，参见前帖：面包如何揉面。关于发酵，参见前帖：面包如何发酵。关于烤箱的问题，参见前帖：烤箱购买使用注意事项。