水笋烧肉[14P]

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• 工艺：[url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=title&keyword=%D6%F3]煮
• 口味：家常味
• 难度：普通水平
• 时间：30-45分钟
  

• 带皮五花肉适量
• 水笋适量
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调料

• 葱适量
• 姜适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 老抽适量
• 生抽适量
  

水笋烧肉的制作步骤　
    　1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块;
　　2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久);
　　3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟;
　　4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干;
　　5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜;片，煸炒爆香;
　　6.将五花肉放入，一起煸炒;

　　7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀;
　　8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用;
　　9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟;
　　10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了);
　　11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了);
　　12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。