茄丁肉包

飞天玉龙

茄丁肉包  [8P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       


工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉400克，猪肉馅300克，茄子(紫皮，长)400克

辅料：酵母(干)1小匙，鸡蛋1个

调料，食盐1.5小匙，葱6克，姜6克，料酒1大匙，生抽2小匙，豆瓣酱18克，水210克，黑胡椒粉5克

茄丁肉包的做法，
面团材料：面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)

肉馅材料：猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙

配料：茄子400克、盐1小匙
1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。
2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱


3.茄子洗净，切成丁(图中有一个茄子没切，最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中，撒1小匙盐拌匀

4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水
5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)

6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，再次揉匀，搓成粗面棒

7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料
8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯

9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟
10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖，关火后虚蒸约5分钟再取出，否则突然遇冷空气，包子容易塌陷)