柠檬蛋白挞

飞天玉龙

柠檬蛋白挞  [14P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       



工艺：烘焙

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：果味

准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟

“柠檬蛋白挞听起来就是酸酸甜甜的感觉，蛋挞皮吃起来不会一咬就掉的一地上的那种;也不会握在手上满手都是油油的......”

主料：低筋面粉160克鸡蛋3个

辅料：黄油100克奶油1汤匙

调料：细砂糖160克玉米淀粉40克水190毫升柠檬汁50毫升柠檬皮屑少许

柠檬蛋白挞的做法

材料：挞皮：低筋面粉 160克，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100克，细砂糖 50克

柠檬馅料：细砂糖 60克，玉米淀粉 40克，水190毫升，鸡蛋黄2个，柠檬汁50毫升，鲜奶油 1汤匙，柠檬皮屑 少许

蛋白霜：鸡蛋白 2粒，细砂糖 50克

做法：

1.室温黄油切成小块状

2.加入低筋粉



3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀

4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀



5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时

6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮

7.用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用



8.现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀

9.放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑；继续搅拌均匀



10.搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解

11.细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑



12.继续小火煮搅拌防止粘底

13.煮至粘稠后熄火离开炉子



14.此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可

15.加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉



16.柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了

17.排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟



18.蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可

19.装入裱花袋里



20.柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色

21.将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上



22.蛋白霜可以稍微挤多一些，在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片

23.继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉









烹饪技巧

1、原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料，直接将打发好的蛋白霜挤入即可；

2、这款挞皮也可以作为派皮，做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题；

3、烤箱温度需按照各家的烤箱调整。