家乡特色美食——咸稀饭[9P]

jiupaizi

                            　

河南周口，我的家乡，家乡人最常见的家常饮食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，现在大多都叫它的学名“稀饭”，稀饭，是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物，用于早餐的稀饭，配以各种豆类、米类做配食，用面糊调制的汤类，用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭，咸稀饭加个“咸”字，是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头，顾名思义，就是放了盐的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

　　家在周口，我又跨两个县市生活，老家项城市做咸稀饭，不放入花生仁，旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅，海带和粉条属于干菜系列，一般家庭过年的时候会存放的有，加上油煎的面筋，煮一锅一家人吃的不亦乐乎，也算是改善一下饮食，因为周口的夏季，家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭，加入的食材相对老家丰富一些，花生仁、豆腐丝等等，都是我之前在老家所没放入的，想想也不是两个县市的制作差别，而是这种食物，本来就是一种随意的家常饭，所以，没有固定的定式。

　　在饮食制作上，我其实最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一种食物的基本制作技法，然后根据自己的饮食习惯进行调整，做出合适自己的厨房口味。所以，即使你不是我的家乡人，也可以按照我的介绍，做出属于你们自己厨房的味道。

   

　　炸油泡，放入咸稀饭里面配食，焦、脆、香可口，是豪华版的咸稀饭的吃法，一般吃咸稀饭不加这个的，但是加了炸油泡，口感与滋味立马升级。制作是非常简单的 ，喜欢的可以做一下，就是和一块面，擀成面皮，切成小菱形块，热油锅下入面片，面片遇热油迅速鼓起泡泡，炸脆沥油捞出即可用，我博客里放的有炸油泡的制作过程，喜欢的可以搜一下。+

   

　　咸稀饭

　　食材：面粉 炸油泡 荆芥 粉条 海带 腐竹 花生仁

　　调料：食盐 白胡椒粉 酱油 味精 芝麻油 食用油

　　制作过程:

   

　　1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

　　2.如果有时间，就间隔一二十分钟搅拌一次，使面快速上筋。如果没有时间搅拌，面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

　　3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

　　4.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。

　　洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。

   

　　5.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。

　　6.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

　　7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。

　　8.过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作，取得最后浓度较高的淀粉水。

  

　　9.图片里是制作咸稀饭的材料。左上为荆芥，这是河南特有的香草，吃咸稀饭，最适宜放这种蔬菜。

　　左下为炸油泡，放在咸稀饭里面，那份香脆，想想都美，制作方法非常简单，我的菜谱里有，搜索一下可以搭配制作。

　　右上为海菜，右下为腐竹和花生仁，还有粉条，没有加入拍摄范围，自行准备吧。

　　10.洗好的面筋，放在油锅里煎一下。

　　11.煎至两面金黄，盛出备用。

　　12.煎好的面筋，切条，海带切丝，腐竹切小粒备用。

   

　　13.取一口锅，放入海带、花生仁、腐竹，加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。水煮开后，放入切好的面筋条和干粉条。

　　14.用勺子舀淀粉水，浇入锅中搅匀。

　　15.稀饭的浓稠度，以挂住锅内的蔬菜为主，不易太稠，当然，太稀了也是不好喝的，把握好度吧。

　　16.锅开后，放入荆芥叶，倒入芝麻油和味精，调味出锅，吃的时候，浇入香醋，放入炸油泡配食即可。

   

　　1.炸油泡可以不放，有麻花，放入麻花一样。

　　2.醋吃的时候再放入，防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

　　3.非常值得一试的地方美食，有不明白的，欢迎打扰。