味蕾的极致诱惑 印尼的地道千岛风味（下）【5P】

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巴厘岛五星级珍馐

　　巴厘人不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。主食是稻米，放在椰壳中蒸熟，清香四溢。巴厘岛是印尼上万座岛屿中最闪耀的一座。因历史原因受印度文化宗教的影响较大，居民大多数信奉印度教，是印尼唯一信仰印度教的地方。因此这里的饮食文化与传统的印尼美食不太一样。巴厘人不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。主食是稻米，放在椰壳中蒸熟，清香四溢。巴厘岛有几种当地特有的风味美食，是无论什么理由都不能错过的。

　　当地特有的风味美食

　　巴厘岛的脏鸭餐（Dirty Duck）像是与人作对一样，菜名起得就让人“倒胃口”。其实是因为鸭子散养在巴厘岛的水稻田中，吃野外小虫小鱼，常常搞得浑身泥巴，另外在烹制过程中，鸭子经过油炸、烧烤，表皮看起来颜色较深，因此得名“脏鸭”。全巴厘岛以乌布的脏鸭餐最为出名。在翠绿的芭蕉叶上，半只烤成棕色的鸭子搭配好几种小菜，从色泽上便已将馋虫勾出。鸭肉用手轻轻一撕，入口后酥酥脆脆，毫无油腻感和腥味。因有秘制香料，因此鸭肉的香味回味无穷。

肉排

　　在巴厘岛，很多地方都能吃到烤乳猪。有名的欧卡妈妈烤乳猪饭就位于乌布皇宫前的绝佳位置，这家不起眼的小店早就是家喻户晓的人气餐厅了。别以为这里的烤乳猪和广式的差不多，较厚较硬的猪皮便可以诠释，而且巴厘岛的烤乳猪说是乳猪，其实每只都有五六十斤，不过一点也不腻，像欧卡妈妈就填充了很多巴厘岛的当地香料在猪的体内，再烤，一片烤猪皮、烤猪肉再加上一口饭，味道超棒！

　　除此之外，度假胜地巴厘岛还有奢侈的五星级餐饮。巴厘岛瑞吉度假酒店（The St.Regis Bali Resort）的Kayuputi，将西餐工艺与亚洲烹饪手法相结合演绎新派美食，精品海鲜让人流连忘返。巴厘岛奥拜罗酒店（beroi Hotels&Resort Indonesia）的Kura Kura餐厅亦能将美景、美食结合得如梦如幻。

　　“无辣不欢”巴东菜

　　巴东菜口味火辣，上菜迅速，如今已成为了印度尼西亚美食享誉全球的代名词。印尼有上百个民族，具有民族特色和地方风味的小吃不计其数。其中风靡印尼的当数起源于西苏门答腊的“巴东菜”。以油炸为主的巴东菜也离不开各种香料，特别是辣椒，因此巴东菜可谓“无辣不欢”，道道菜都少不了。巴东菜上菜的速度惊人，比汉堡、比萨这类的快餐还要快，只要你到餐馆刚一屁股坐下，服务员便会端上好几个甚至十几个盘子，直到摆满一桌子。你不要担心，这不是霸王硬上弓，逼你全吃光，你喜欢吃什么就吃什么，不吃的放一边，最后服务员会根据吃空的盘子算账，这种吃法也是巴东人豪爽、好客的性格决定的。

香料

　　印尼人吃巴东菜喜好用手抓着吃，正是这种独特的方式，让巴东菜更具特色，也因此更正宗、地道。洗净双手，在面前摊开一张芭蕉叶，待服务员摆满整整一桌的巴东菜后，便可用右手随意挑选，再用右手进食，同时会备有一碗清水，用于洗手，切忌用左手来拿，因为巴东人很多信奉伊斯兰教，左手被视为不洁。

　　巴东菜之所以能广为流传与西苏门答腊人的性格密不可分。他们具有冒险精神，总是外出闯荡，在异乡非常怀念妈妈做的饭菜，因此慈爱的母亲们会做许多家乡菜让外出的孩子带着。人们常说，是妈妈的烹饪技术加上对孩子的疼爱，让巴东菜越走越远。