【葱油手撕鸡腿肉】简单快手的葱香滋味[7p]

jiupaizi

在新浪微博上看到一位淘宝店家写的一段话，有感触，记录如下：“下雨天，切滚刀土豆，放见手青，一起煲，半只鸡，看热气蒙糊玻璃窗，行人打伞各自窜，雨夜有鸡不凄凉。汤浓菌鲜鸡大腿又美，吃起来忘忧忘国忘自我，敌过这世界所有的心灵鸡汤。精神世界的美，建立在饱腹之上。吃饱了，与心灵和解，打算看本什么书，解一下肚子里世俗的油。”






食材：鸡大腿、香葱、蒜瓣、生姜;
步骤：
1、鸡腿滤去血水，洗净，冷水下锅，放葱结、料酒、姜片、蒜瓣，水烧开后，再煮至鸡腿里面熟透（可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下）;
2、熟透的鸡腿捞出，立刻放进事先准备好的冰水或凉白开中泡至鸡腿冷却，捞出鸡腿，将鸡腿肉手撕成小条，加适量盐、生抽腌制入味;
3、坐锅热油，油热后关火，下入香葱碎，利用油温煸至香葱滋滋响，将现制的葱油淋在鸡肉上，撒一点白糖提鲜，搅拌均匀入味，即可食用。



1、鸡腿肉要煮熟透，可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下;
2、连着鸡骨头的筋和肉很难撕下来，不要勉强，可以将连着鸡骨头的筋和肉开汤，汤烧开后，多煮一会，出锅前再放一些生菜，加盐调味即可;
3、除了葱油外，还可以放剁辣椒、豆豉酱;
4、图片的鸡腿2个，是1-2人的量，三口之家，最好4个以上的鸡腿;
5、并不一定要鸡腿，有时候家里炖一只整鸡，第一餐吃不完，第二餐可以捞出鸡肉，手撕小条，加调味汁凉拌。