豉香小炒肉 --- 香辣下饭[9P]

jiupaizi

                    
香辣的味道是最勾引人的食欲的，特别是有了红红绿绿的辣椒搭在这个菜里。这是家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。
　　秋夏之交是最考验一个人的胃口和定力的季节，或许因炎热而面对美食索然无味，或者被烧烤的浓郁味道勾引的一塌糊涂。那就再来个火辣的小菜伴着米饭和火热对着干。
　　        
　　[材料]：猪五花肉、青尖椒、剁椒、豆豉、味极鲜酱油、大蒜、生姜、精盐、食油
　　五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
　　         
　　青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
　　         
　　锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
　　         
　　小火煸炒直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
　　        
　　锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。
　　      
　　倒入味极鲜酱油，锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。倒入适量的料酒，翻炒。加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
　　
　　        
                    
　　1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
　　2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。