麻婆豆腐

killer88

麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
   
    麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。   
    自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。”
食材明细
豆腐 适量
牛里脊肉 适量
蒜苗 适量
植物油 适量
精盐 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
麻椒粉 适量
淀粉 适量
中辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤


1牛里脊肉切小粒。


2倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。


3豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。


4起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。


5倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。


6小火炒制肉粒发散。


7倒入适量清水，大火煮开。


8倒入焯过水的豆腐丁。


9放入少许麻椒。


10撒上切好的蒜苗。


11勾芡，烧开即可。
小窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
使用的厨具：炒锅