黄芽菜肉丝炒年糕

jacky216

走得再远，一提起家乡的美食，依然是记忆清晰，如数家珍。离开再久，一有机会烹饪美味，仍然是技艺娴熟，恍如昨日。数十年练就之中国胃，不时总会搜索到那些被逐渐遗忘的经典食谱，触景生情，见食材联想起佳肴。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

上海年糕的由来：大世界，走南闯北，中国美食哪儿都有；小天地，吃东想西，韩国超市卖上海年糕！在韩国人超市购物，突然看到圆柱状的年糕，刚从冰柜中拿出来，老板娘热情地走过来，询问是否在找 soft（软）年糕？原来，结账的柜台旁正在展销各式年糕，其中还有包装精致的“上海年糕”，一看竟然是韩国人在澳大利亚生产的年糕，并在显眼处标识“上海年糕”字样，反面还有使用中文介绍如何烹饪年糕的说明（汤年糕、炒年糕），一时感慨万千，韩国人自己生产圆滚滚的年糕使用简易包装，附有“上海年糕”字样的年糕包装精美。也不知道应该表扬韩国商人会做生意呢，还是上海年糕实在是太有名了，借名揽客，买一袋吧，回味一下炒年糕的滋味。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

黄芽菜系大白菜的一个类群，白皮包心，顶叶对抱，菜心坚实，黄化程度比较高，所以出此名。煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备的蔬菜。墨尔本地处南半球，正值冬季，故黄芽菜六月份上市实属当季。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

黄芽菜肉丝炒年糕食材：主料：年糕、猪肉、黄芽菜，适量。辅料：油、盐、葱、生姜、鸡精、花雕酒，少许。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

处理食材：先将黄芽菜（半棵）冲洗一下，切成丝。猪肉也切成丝（不妨根据各家的食用习惯，可粗可细）。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

开油锅，把猪肉丝（有人说这不是肉丝是肉块，没错，过瘾）和生姜一起下锅，加些花雕酒，煸炒至肉出香味。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

肉出香，块变色，再倒入黄芽菜，一起翻炒。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

半棵黄芽菜放入锅中，看似挺多，但一烧煮就不会嫌多了（缩水快），翻炒一下，是为了让黄芽菜也沾点油腥。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

然后，再将年糕铺在黄芽菜上面，加盖烧煮，等到年糕软了（验证方法：可以使用筷子戳一下年糕片）。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

揭锅放点盐和鸡精，继续翻炒一下（看见生姜片可取出，此物已经完成了它的使命，再占着位置会影响口感）。

经典的上海美味·黄芽菜肉丝炒年糕

出锅前撒上一把葱花，即可上盆。热气腾腾的，真有过年的味道。以前在上海，往年糕中再放点鲜辣粉，够味！
上海年糕，既可当主食，也可作为点心，且有年年高兴的寓意，故很受上海人的喜欢。平心而论：没有韩国味。