口水鸡

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“口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”                                                   

食材明细
主料

• 鸡腿2个
• 黄瓜半根
  

辅料

• 香辣红油                                                                                                 一瓶
• 葱花适量
• 姜末适量
• 料酒适量
  

• 中辣口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

口水鸡的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  黄瓜切丝放在碗底备用。
  
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                                                                   2
  鸡腿洗净。
  
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                                                                   3
  起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
  
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                                                                   4
  准备好一瓶香辣红油。
  
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                                                                   5
  鸡腿肉切块铺盘。
  
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                                                                   6
  浇上酱汁，姜蒜末。
  
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                                                                   7
  倒入适量红油，加葱花。
  
  

小窍门
1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。                  
来自 美食天下 爱TAO 的作品
使用的厨具：煮锅
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