无糖巧克力桃山皮月饼 -

标题: 无糖巧克力桃山皮月饼 [打印本页]

作者: gordon813 时间: 2016-9-24 21:21
标题: 无糖巧克力桃山皮月饼
无糖巧克力桃山皮月饼

自打看到了桃山皮月饼的做法，我感觉就是它了，这个月饼的做法可以做到真正的无糖，里面要用白糖我可以用木糖醇代替，它也不需要转化糖浆和麦芽糖无需找它们的替代品，而且它的主要原材料是白芸豆，我查了一下白芸豆有很多食用功效，我决定先少做一点试试看效果怎么样！于是先做了这款巧克力桃山皮月饼。

白豆沙提前做好的，只需要再准备点干果和可可粉啥的就可以做这款月饼了，真的感觉很好操作，比广式月饼省事，我这次用了50克蔓越莓干，下次给老人做这50克蔓越莓我也打算换掉，不然蔓越莓也是甜的，我还得想想用啥代替比较好吃。

做这个月饼用的水晶透明的月饼模具，感觉比过去的不透明的模具好操作呀，因为可以从侧面看到月饼坯子压到啥程度了，能决定是继续用力还是该往起拔模具了，真不错！做月饼最好用不沾烤盘，直接就在烤盘上按压出月饼坯子，非常省事。

月饼做好以后我觉得最好密闭保存，因为我用的油和糖都太少了，所以如果风干的话容易开裂，但是如果你用的油多糖多也许不会这样。我的白豆沙制作配方是500克干豆子100克木糖醇外加70克山茶油炒成的。

所需食材：
白豆沙适量可可粉8克黄油12克蔓越莓干50克巴达木仁15克中筋面粉30克清水适量无糖巧克力豆15克

制作过程：
（这款月饼的白豆沙我自己炒的只放了100克木糖醇，血糖太高的人就不要放蔓越莓干了，用白豆沙代替它的重量即可。）

1准备食材

2白豆沙200克加入8克可可粉12克软化的黄油和适量清水揉成光滑的面团。（我大概放了25克水，这要看你的白豆沙的干湿程度。）

3揉成面团以后盖上湿布醒半小时

4巴达木仁切大粒，蔓越莓干切碎。

5白豆沙220克加入切好的50克蔓越莓干和巴达木仁15克，巧克力豆15克。

6把馅儿揉匀

7饼皮搓成20克一个的球，馅儿搓成30克一个的球，都搓好盖上保鲜膜以免变干不好操作。

8饼皮在手掌上按扁把馅儿放在上面

9用左手虎口的位置推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。

10包好以后用两手手心搓一搓

11所有的都包好盖好保鲜膜

12包好的月饼坯子放入月饼模具里

13在烤盘上直接按压出来

14所有的都按好

15放入170度预热好的烤箱中层烤13分钟即可。

小贴士：

不用上色，熟了就行。放进月饼模子时可以将球球稍微搓椭圆一点更好放进去。因为没放防腐剂所以最好及时吃光，密闭保存以免风干开裂。

作者: moonaria 时间: 2016-9-25 14:20
嗯嗯，巧克力月饼听着就很想品尝了

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